血燕盏和白燕盏的区别?

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血燕盏和白燕盏的区别?

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血燕呈红色或浅红色,大都是由棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕所生存的环境有较高的氧化铜,捕食的食物体内含有大量的铁元素,导致它分泌的唾液呈浅红色,俗称“血燕”另外,也会是因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏的浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。然而,真正的血燕异常稀少,现在市场上流通的称之为血燕的燕窝很多都是经过染色/熏染成红色而来,这类假血燕在外表上的颜色会非常统一,并不自然,经过清水浸泡后会掉色,炖煮一两个小时后质地软烂或化水。

白燕盏也就是大家俗称的官燕;始于明朝,是进贡给朝廷的贡品,有“贡燕”“官燕”之称。白燕盏燕身呈米白/米黄色, 燕丝脉络清晰粗壮,泡发和炖煮的时间较血燕来说较短,发头喜人;在各种燕窝中,白燕的质感最为鲜嫩,不仅香气浓郁,味道更是清新润滑,营养丰富。