燕窝小知识

我们常说，燕窝的颜色应该是“象牙白“，但象牙白到底是什么色？据统计，60%以上的客户都认为外表洁白而美观的燕窝一定是好燕窝。纯正天然燕窝的颜色是不统一的。

好燕窝讲究的是纯正天然，采摘的毛燕是什么颜色，加工好的燕窝便是什么颜色，时间、气候、季节、环境都会影响燕窝的颜色。即便是同一燕屋内，不同方向，不同位置，不同楼层，颜色都会不一样。

燕窝的颜色其实也是有规律的，雨季燕窝偏白，旱季燕窝偏灰；湿度大的显白，湿度低的显黄；新做的燕窝显得白净一点，而老燕窝则显得深灰一点，有雨水滴过的会显黄或者其他深色，处在光线较强处的燕窝显黄。就单个燕盏来说，燕窝边沿颜色较黄，中间的颜色较白。燕窝的边沿也就是与墙壁粘结的位置，接近墙壁的部位，越显黄色，特别是燕角处，一般都呈现出黄色，并且质地坚硬，这种黄均是正常的

燕窝上有少量幼毛是正常的，因为燕窝是燕子的家，当燕子在巢中活动时，燕子毛会脱落留在巢中。一般程序中，工人会把燕子毛挑走，但因部分太幼细，工人不可能全部挑走。如果你发现盏内全没幼毛，极有可能是经过漂白。因为只有经漂白才能把全部幼毛除清。

渍印是燕子蛋在巢内破烂了，蛋黄及蛋白留在燕盏上而形成的。虽然渍印不美观，但经浸发后会消失，不会影响燕窝之营养。

燕角乃燕子第一口吐出来的唾液，即燕窝两端最硬的位置。因此燕角胶质较浓，处理时需要较长的浸发时间。燕角 需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。燕角发头比燕盏更大，更爽口。

因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。

相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

中医认为冰糖是众多糖中最纯正、滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。如果咳嗽有痰则最好清炖，不要加任何含糖的东西，有咳嗽但咳不出痰则可以将清炖的燕窝一碗热吃，一碗放冰箱冷吃，连吃一个礼拜，有明显的效果

燕窝空肚吃最为吸收，每天吃少量已足够，干品量约为3-5克，不用每次吃一大碗。燕窝要长期食用才有功效，刚开始进食燕窝者，头三个月建议每天进食，之后可以把频率减低，如每隔一天进食，但一定要有规律的进食。

燕窝的保存干度：含水量高的燕窝要阴干后保存，否则容易发霉。只要把燕窝打开放在空调环境中自然风干就可以，或者用风扇或吹风机冷风吹干。

燕窝的保存光线：燕窝的保存要避免阳光直晒，否则会破坏其营养成分。也不要把燕窝盒放在烘炉或微波炉的顶部，热量会让燕窝变质。

燕窝的保存时间：燕窝并非存放越久越好，其主要成分是蛋白质，存放太久会影响燕窝营养价值。建议最佳保存不超过两年。

燕窝的发霉处理：若因保存失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦干净，再风干即可。若燕窝已发霉到变黑色，则不能食用，因为当中的营养成分也已经丧失。